「夏を健やかに乗り切るために。」講座アーカイブ

五味まとめ

• 酸 → 梅・柑橘・ザクロ・酢・発酵食品
• 苦 → ゴーヤ・春菊・ケール・お茶・コーヒー
• 甘 → 穀物・芋・果物・はちみつ・乳製品
• 辛 → 生姜・にんにく・ネギ・唐辛子・山椒・薬味ハーブ
• 鹹 → 塩・海藻・魚介・漬物・発酵食品

あおい先生

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酸味

あおい先生

収れん作用（引き締め）を持ち、肝に対応しています！

• 果物：梅、レモン、ライム、みかん、オレンジ、柚子、グレープフルーツ、キウイ、ザクロ、りんご（酸っぱい品種）、いちご、クランベリー、ブルーベリー、ラズベリー
• 調味料：酢（米酢、黒酢、リンゴ酢、バルサミコ酢）
• 発酵食品：ヨーグルト、ザワークラウト、ピクルス
• その他：山楂子（サンザシ）、トマト

苦味

あおい先生

清熱作用を持ち、心に対応しています！

• 野菜：ゴーヤ、ピーマン、春菊、菜の花、フキ、タケノコの先端、セロリ、クレソン、ケール、チコリ、サラダ菜（苦味品種）、モロヘイヤ
• 飲料・嗜好品：緑茶、抹茶、烏龍茶、紅茶（渋み）、コーヒー、カカオ（チョコレート）
• 薬草・香草：ヨモギ、タンポポの葉、ローズマリー、タイム、セージ、フェンネルの葉

甘味

あおい先生

補益作用（滋養・緩和）を持ち、脾に対応しています！

• 穀物：米（白米・玄米）、小麦、大麦、とうもろこし、もち米
• 芋類：さつまいも、じゃがいも、里芋、長芋、山芋
• 豆類：大豆、小豆、黒豆、エンドウ豆
• 野菜：かぼちゃ、にんじん、キャベツ、玉ねぎ（加熱時）、大根（甘味品種）、トウモロコシ
• 果物：ぶどう、バナナ、桃、梨、柿、メロン、スイカ、マンゴー、パパイヤ、さくらんぼ
• 調味料・甘味料：はちみつ、砂糖、麦芽糖、水飴
• 乳製品：牛乳、ヤギ

辛味

あおい先生

発散作用（発汗・巡りを良くする）を持ち、肺に対応しています！

• 香味野菜：生姜、にんにく、長ネギ、玉ねぎ、ニラ、らっきょう、みょうが
• 香辛料：唐辛子、山椒、胡椒、わさび、からし、カレー粉、クミン、シナモン、クローブ
• ハーブ・薬味：シソ、パクチー（コリアンダー）、バジル、タイム、オレガノ、セロリの葉
• その他：大根、カブ、からし菜、ルッコラ

鹹味（かんみ／塩味）

あおい先生

軟化作用（水分代謝や腎に影響）を持ち、腎に対応しています！

• 調味料：塩、醤油、味噌、塩麹、ナンプラー、オイスターソース
• 海藻：昆布、わかめ、ひじき、海苔、もずく、あおさ
• 魚介：煮干し、しらす、いりこ、干物（サバ、イワシ、アジ）、塩鮭、たらこ、塩辛
• 漬物：梅干し、たくあん、白菜漬け、キムチ
• 発酵食品：チーズ（特にブルーチーズ、フェタなど塩気の強いもの）、ハム、ベーコン、ソーセージ